El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad transmitida por alimentos y agua contaminados con la bacteria Escherichia Coli (E.Coli) por contacto con personas o animales infectados. 

Esta enfermedad afecta principalmente a los riñones, causando daño renal agudo, también puede afectar la sangre, provocando anemia y disminución de plaquetas. 

Grupos de riesgo:

• Niños menores de 5 años: Son el grupo más vulnerable debido a que sus sistemas inmunológicos aún no están completamente desarrollados. Es por eso que no se recomienda el consumo de carne picada hasta esta edad.

• Personas con sistemas inmunitarios debilitados: Incluye a personas con enfermedades como el VIH, pacientes trasplantados o con enfermedades autoinmunes, y aquellos que toman medicamentos inmunosupresores. 

• Adultos mayores: Aunque no son el grupo más afectado, también pueden contraer la enfermedad, especialmente si tienen otras condiciones de salud que debilitan su sistema inmunológico. 

¿Qué alimentos pueden estar contaminados con esta bacteria?

• Carne: La bacteria puede encontrarse en la superficie de la carne cruda y sus jugos, y de la carne picada y alimentos preparados con ella como hamburguesas, albóndigas, arrollados de carne, salame, y chorizos.
• Frutas y verduras: Lechuga, repollo, espinacas, coles, brotes de soja y alfalfa y otros vegetales que se consumen crudos. Frutas sin lavar en especial las rastreras.
• Leche sin pasteurizar y los productos lácteos elaborados a partir de ella, en especial los quesos blandos poco estacionados.
• Alimentos cocidos y listos para consumir: La bacteria puede encontrarse en la superficie de cualquier alimento debido a su contaminación a través de las manos de quien lo prepara o consume, de utensilios o de alimentos crudos contaminados (contaminación cruzada).
• El agua utilizada para beber y cocinar puede estar contaminada, cuando no proviene de una red y no recibe un tratamiento adecuado o las conexiones no son seguras.

¿Qué medidas de prevención pueden adoptarse?

Cocción: Cociná completamente las carnes, especialmente las preparaciones con carne picada (hamburguesas, albóndigas, pastel de carne).

Para saber cuándo la cocción es completa: observá que no haya zonas rosadas en el interior y que los jugos sean claros. El color tiene que ser homogéneo, en especial en las preparaciones con carne picada.

La carne picada es un alimento que presenta este riesgo, pero si la cocinamos completamente es un producto seguro para consumir. Recordá que la cocción es la única medida que elimina a la bacteria en el caso de estar presente en un alimento.

Las carnes congeladas pueden cocinarse directamente cuando son piezas chicas, pero debe asegurarse su cocción completa.

Lavá:

Lavate las manos con abundante agua segura y jabón:

• Antes, durante y después de preparar alimentos (en especial después de tocar carne cruda).
• Antes de preparar mamaderas y al alimentar a un bebé.
• Luego de ir al baño, acompañar al niño al baño y después de cambiar pañales.
• Después de jugar o trabajar con animales.
• Lavá cuidadosamente frutas y verduras.
• Lavá minuciosamente, hoja por hoja y bajo el chorro de agua segura los vegetales de hoja verde (lechuga, espinaca, repollo, puerro)
• Lavá minuciosamente los frutos que crecen en contacto con el suelo.
• Lavá las frutas, aunque luego vayas a pelarlas.
• Lavá las verduras trozadas en bandejitas antes de consumirlas, especialmente las que se comen crudas
• Lavá con abundante agua y detergente las tablas y utensilios que usaste para la carne cruda.
• Mantené limpios esponjas y trapos.
• Mantené las superficies limpias y desinfectadas.
• Usá agua segura
• Usá agua segura para beber y cocinar, lavar utensilios y recipientes utilizados en la preparación de alimentos.

Si tenés dudas sobre la inocuidad del agua para beber, hervila durante 5 minutos o agregale dos gotas de lavandina por cada litro de agua. Conservala en recipiente estéril, con tapa.

Separá:

• Mantené las carnes crudas separadas de los alimentos cocidos y los listos para consumir.
• Al hacer las compras, separá la carne cruda del resto de los alimentos. Mantenela en bolsas herméticas, para evitar derrames de sus jugos.
• En la heladera, guardá las carnes en recipientes herméticos en los estantes inferiores. Colocá los alimentos que ya están cocidos y los listos para consumir en los estantes superiores.
• Al preparar los alimentos, utilizá diferentes tablas para picar y cortar carnes crudas, verduras y alimentos listos para consumir.
• Al servir la comida, utilizá fuentes, platos y utensilios que estén limpios. No utilices los mismos que usaste para carne cruda o verduras sin lavar.
• Mantené la cadena de frío
• Comprá alimentos en comercios que mantengan condiciones de higiene y que conserven los productos perecederos a temperaturas de refrigeración/congelación.
• Guardá rápidamente los alimentos perecederos en la heladera/freezer luego de su compra
• No descongeles a temperatura ambiente. Hacelo en la heladera o microondas.
• Mantené las viandas a temperatura de refrigeración hasta el momento de su consumo.

Los síntomas del síndrome urémico hemolítico varían según la causa. Los primeros síntomas del síndrome ocasionados por la bacteria E. coli pueden incluir:

• Diarrea, generalmente con sangre.
• Dolor, calambres o hinchazón en la zona del estómago.
• Fiebre.
• Vómitos.

Consultá a un médico de inmediato si algún miembro de la familia presenta diarrea con sangre o varios días de diarrea seguida de lo siguiente:

• Menor cantidad de orina
• Hinchazón
• Moretones
• Sangrado inusual
• Cansancio extremo